Pavo navideño Peruano
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Ingredientes
Un pavo
Cuatro cucharadas de ají panca pasta Tradiciones Andinas
Dos cucharadas de ají mirasol pasta Tradiciones Andinas
Tres cucharadas de ajo en pasta Tradiciones Andinas
Una cucharada de comino molido Tradiciones Andinas
Dos cucharadas de orégano Tradiciones Andinas
Dos cucharadas de pimienta negra Tradiciones Andinas
Media cucharadita de canela china
Media taza de chica de Jora Tradiciones Andinas
Media taza de sillao Kikko
Tres cuartos de taza de cerveza negra, esta puede ser sustituida por Pisco si se tiene
Tres cucharadas de aceite El Conquistador
Una taza y media de lomo fino picado
Dos cabanossi
Una cebolla roja finamente picada
Uvas pasas (negras y rubias)
Dos manzanas Israel
Media taza de perejil finamente picado
Una zanahoria finamente picada
Dos ramas de romero
Dos hojas de Laurel
Tres tallos de apio
Cuatro cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
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Preparación
En una olla grande agregamos la cantidad suficiente de agua como para tapar por completo el pavo (esto depende del tamaño del mismo) y agregamos diez cucharadas de sal (el pavo no debe estar congelado) dejamos reposar de cinco a 7 horas, se puede dejar desde la noche anterior.
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En un bowl agregar los ingredientes para sazonar nuestro pavo: ají panca pasta Tradiciones Andinas, ají mirasol pasta Tradiciones Andinas, sillao Kikko, la cerveza negra o el pisco, la chica de jora Tradiciones Andinas, la pasta de ajo Tradiciones Andinas, orégano Tradiciones Andinas, la canela china, el comino Tradiciones Andinas y la pimienta negra Tradiciones Andinas, revolvemos muy bien.
Sacamos el pavo y lo lavamos, lo ponemos en un recipiente grande, lo bañamos muy bien con el sazonador que preparamos, un tip que te damos es que con una jeringa inyectes el pavo, sobre todo la parte de la pechuga que es la más seca para que quede jugosito.
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Tapamos con papel aluminio y dejamos reposar durante toda la noche, así nuestro pavo se va a sazonar a la perfección.
Sofreímos el lomo en el aceite El Conquistador con sal y pimienta Tradiciones Andinas al gusto.
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Sofreímos los cabanossi, la cebolla roja y una cucharada de pasta de ajo Tradiciones Andinas.
Agregamos las uvas pasas, orégano Tradiciones Andinas, las manzanas, el perejil, y una cucharada de mantequilla.
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Rellenamos el pavo con todo lo anterior, cerrándolo con hilo de cocina, para que la piel quede crocante le pasamos mantequilla por encima, y por último dejamos bañado el pavo con el sazonador que hicimos.
Todas las verduras las ponemos sobre una refractaria o bandeja en donde vamos a asar el pavo, agregamos la zanahoria, los puerros (poros) el apio, perejil, romero y laurel.
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Ponemos el pavo sobre la cama de verduras, cubrimos con papel aluminio (limpio, el que cubría el pavo con el zasonador ya no nos sirve) y horneamos a 392 grados Fahrenheit durante el tiempo que necesite el pavo: por cada kilo que pese el pavo debes hornearlo por media hora; siendo así: un pavo de 9 kilos se debe hornear durante 4 horas y media.
Cuando haya pasado el tiempo de cocción, bañamos el pavo con los jugos de la cocción y dejamos dorar la piel a 390 grados Fahrenheit por 50 minutos más.
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